La valeur nutritionnelle des escargots

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Les escargots sont considérés comme un mets fin pour des connaisseurs partout dans le monde.De plus en plus apprécié pour leur valeur culinaire et nutritive car riche en nutriments, acides aminés et acides gras essentiels, ils sont également peu calorique. Les études les plus récentes ont montré que la viande d’escargots est un des éléments les plus positifs du régime méditerranéen.

La valeur calorique de la viande d’escargots est de 750 calories par 0,45 kg quand elle est prête pour la consommation, c’est à dire plus bas que la viande des poissons variés, des oiseaux et des mammaires. Le contenu de protéines est riche et varie autour de 15% du poids net. Les glucides sont 2% et le pourcentage de lipides est seulement 1% du poids net. Le contenu en eau est haut est varie de 73% – 89%.
L’analyse composite des lipides nous donne un pourcentage relativement haut des acides gras polyinsaturés. Spécifiquement le total des lipides saturés est de 25,78%, les lipides mono insaturés constituent 18,55% et les lipides polyinsaturés constituent le 18% qui reste. Des lipides polyinsaturés le ratio oméga 3/oméga 6 varie de 0,2 à 2 ce qui est considéré comme bon selon les avis nutritionnels actuels et comparable au poisson (de 0,5 à 8).Il est nécessaire de souligner que la grasse de l’escargot est bénéfique car elle fournit le corps avec des acides grasΩ-3 qui sont considérés comme essentiel à cause de l’incapacité de l’être humain de synthétiser et donc doivent être consommés au travers l’alimentation. Ils sont très importants pour la santé parce qu’ils sont présumés d’inhiber l’athérosclérose, la thrombose et même d’avoir des effets anti-inflammatoires, d’empêcher les allergies, la dépression et d’autres maladies du système nerveux.Métaux – Minéraux
En ce qui concerne les minéraux (métaux) la viande d’escargots est une bonne source de calcium, phosphore, magnésium, potassium et sodium. Certains chercheurs conseillent la consommation de l’escargot comme source alternative de calcium et phosphore, deux ingrédients très importants dans la croissance de l’os.
Concernant les micronutriments, la viande de cet espèce est une bonne source de sélénium (27.4 mg/100mg), ce qui fournit le consommateur avec presque 50% de la ration journalière recommandée pour une femme adulte (qui est de 50 mg/jour) et 1/3 de celle d’un homme. Le sélénium a des propriétés antioxydantes qui protègent contre la maladie cardiovasculaire et le cancer (surtout celui de la prostate), et contribue aussi au bon fonctionnement de la glande thyroïde et du système immunitaire.
En addition de tous les bien faits évoqués ci-dessus, la chair d’escargot est une source diététique principale de vitamines. La niacine est une vitamine B (complexe B) soluble dans l’eau avec des effets bénéfiques pour les système nerveux et cardiovasculaire. La chair est d’une stabilité remarquable et résistante à la chaleur, la cuisson et le stockage d’alimentation. Le contenu de leur viande en niacine est 1,4 mg/100g de la viande comestible et correspond à 50g de fromage et 150g de yaourt, des lentilles ou des pommes de terre, qui sont considérés d’être des bonnes sources de cette vitamine.
La chair d’escargot contient moins de cholestérol que toute autre viande. Le cholestérol dans des escargots cuits est du aux épicesavec les quels nous les cuire.Cholestérol